Die Zubereitung

Aus Eiern, Mehl, Salz und etwas Milch einen festen Teig machen, leicht abschlagen und ca. 1/4 Stunde rasten lassen.

Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser mit 1–2 Löffel Öl aufstellen.

Den Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und mit einem Sieb herausschöpfen.

In einer halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anrichten. Als unterste Lage Käse, als oberste Lage Knöpfle.

Zum Schluss einen kleinen Schöpfer Knöpflewasser dazugeben und goldbraun geröstete Zwiebelringe mit reichlich Butter darübergießen.

TIPPS:

Nie zuviel Spätzle auf einmal ins kochende Wasser geben, sie könnten patzig werden.

Die geschnittenen Zwiebel, unmittelbar vor dem Rösten in einem Schüsselchen mit Deckel mit wenig Mehl gut durchschütteln, so werden sie besonders knusprig.

Die Käsemischung sollte 2 Teile würziger Bergkäse, 2 Teile Rheintaler oder Raclettekäse und 1 Teil Rässkäse beinhalten. Pro Person kann man mit ca. 100 g Käsemischung rechnen.

Zu den Käsknöpfle wird auch gerne ein Kartoffelsalat serviert.

Ein guter Obstler gehört nach diesem deftigen Essen einfach dazu.